消費税の標準税率の設定は
ユーティリティページ＞システム初期設定＞消費税情報タブ

標準税率という場所で変更することが可能です。
※商品マスタ毎・分類マスタ毎に売上税率・仕入税率を直接変更している場合はそちらの税率を変更する必要があります。

軽減税率の設定
ユーティリティページ＞システム初期設定＞軽減税率情報タブ

から行ってください